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公司名片

李氏公司
联系人:lili
网址:glbldym.b2b.hc360.com
传真:86-021-12345678
地址:中国.上海.徐汇区

公司简介

芥菜,潮州人叫它做“大菜”,与另一种叶子较长,被叫做“春菜”的,同属潮人普遍嗜吃的著名蔬菜。潮州芥菜叶大肥厚,最大的每棵可过到十斤八斤,叶朝心内卷曲,状似包心椰菜,俗称“抱心大菜”,但也有不包心的,品种以包心的为肥嫩。但不论包心与否,潮州芥菜原是以叶瓣肥厚著称的。每年十一、二月至初春,是它的大造成季节,所以在潮汕各地,每逢收割期间,满街满巷,都见家家晒菜,户户买盐,准备腌菜。把芥菜切开洗净,在日光之下晒干水分,及至菜身半软,即可腌制。腌菜时先用木桶一只,把菜放进一层,撒上盐,用脚在菜上践踏,使其稍流汁把盐粘住,再加一层,又依上法踏实加盐,到桶满后,即可把它逐层放进洗净抹干的瓦缸中,放一层菜,应加铺一层盐,满缸后把盖盖好封密,如要快食,十来天即可取菜助餐。不过这时菜尚呈青绿色,盐也未曾溶透,味淡而带草腥,不及腌制时日较长的咸里带酸,爽口而清脆那么好食。不过腌过了一年以上咸菜,却会逐渐变味,再久些便咸的难入口了。咸菜是潮人每天不可缺少的佐膳之物,早粥几乎都要用着它。较考究的食法是把菜洗净,不用刀切,面用手撕(因为用刀切,就会在菜上染上铁锈味)。撕好后遭遇加上一些麻油,南姜末,食起来就更为可口了。用咸菜炒肉丝、炆鱼、煮螺片汤、炖鸭汤、炆苦瓜......等等,味道都鲜美,所以它的用处很广。潮州芥菜除用来腌制咸菜外,新鲜的芥菜,用它作为菜蔬,炆炒,滚汤作菜,也极可口,下面介绍一个颇讲究的鲜芥菜做法。买一棵约二斤重的芥菜心洗净,先把些少梳打粉加水放入锅内,将芥菜放进去煮约十分钟,捞起用冷水过滤,剥去外面叶瓣的外膜,放进热油锅中炸二分钟,捞起滴干油及水,再放进层底垫有几片的瓦(缶+掌)内,把配料排骨,肉片用油炒香,加入绍酒、精盐、火腿、冬菇等,装入瓦(缶+掌)内同炖,先用猛火,后用文火,炖到芥菜触筷即烂,就可以上桌备食。一般用芥菜与排骨熬汤,火候足够也十分可口。过去潮州芥菜的种植,最怕生枯蝇,所谓“番薯成条根,芥菜生枯蝇,地豆独粒仁”,都是农家忌讳的事。以前农民遇上害虫,只靠用草药庐藤或烟水治虫,这些草药成本大,效力少,农民有时用不起,只好眼巴巴看着叶被蛀烂。现在有了新农药,除了可用“六六六”杀虫粉外,还有专供杀虫用的喷雾器,喷射药水,药力强,又深入,如果遇上大面积虫害,还可以用飞机喷射杀虫。所以现在的芥菜不忧虫害,每棵都肥硕壮大,十分可爱。用芥菜腌制成的咸菜,这是有农家风味的小菜,许多潮籍华侨往往不远千里托人购买。芥菜除供腌制咸菜外,还可制成贡菜,鱼露咸菜粒等瓶装食物。

主营产品

芥菜

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